Пищевые добавки в колбасе: от чего зависят вкус, аромат и срок годности?

Качественные колбасные изделия — это пищевые продукты из мяса, прошедшие механическую и физико-механическую обработку с добавлением дополнительных ингредиентов. Пищевые добавки в колбасе необходимы для придания определенных свойств:

• сохранения привлекательного внешнего вида,
• продления срока годности и предотвращения порчи,
• улучшения вкуса и аромата,
• устойчивости цвета.

В качества пищевых добавок производители и поставщики колбасы используют следующие природные или синтезированные вещества.

• Антиоксиданты — замедляют протекание окислительных процессов, что позволяет увеличить срок годности деликатесов в несколько раз.
• Влагоудерживающие агенты — регулируют активность воды в составе колбасных изделий, предохраняют их от высыхания и других нежелательных структурных изменений.
• Загустители — увеличивают вязкость пищевой продукции.
• Консерванты — подавляют развитие микроорганизмов и защищают продукт от преждевременной порчи.
• Красители — восстанавливают интенсивность природной окраски, утраченной в результате обработки мяса.
• Пищевые ароматизаторы и модификаторы вкуса — способствуют улучшению вкусоароматических свойств колбасы.
• Фиксаторы окраски — останавливают нежелательные изменения, приводящие к ухудшению внешнего вида, сохраняют естественную окраску продуктов.
• Эмульгирующие соли — способствуют образованию эмульсии в результате взаимодействия с белковыми молекулами.

При правильном соотношении и строгом следовании рецептуре пищевые добавки улучшают органолептические свойства колбас и увеличивают срок их годности без ущерба для качества продукта.

Колбасные изделия от компании «Петровский и К»

Компания «Петровский и К» — надежный поставщик колбасных изделий оптом от производителя. Мы контролируем производство колбас на всех этапах — от подготовки сырья до упаковки готовых товаров. В состав продукции мы включаем мясные ингредиенты и разрешенные пищевые добавки высшего качества, что гарантирует исключительный вкус и тонкий аромат.

«Петровский и К» приглашает к сотрудничеству оптовые сети и розничные компании. Предлагаем выгодные условия и удобные графики поставок. Подробную информацию уточняйте по телефону. Менеджер ответит на любые вопросы.