Качественная полукопченая колбаса

В состав качественной полукопченой колбасы входят разные виды мяса в зависимости от рецептуры: говядина, свинина, баранина. Компоненты подвергаются тщательному измельчению до состояния однородного фарша. Его в свою очередь смешивают с:

• солью,
• сахаром,
• специями в необходимых пропорциях.

Затем помещают в посолочный состав на сутки или двое. Данный процесс обеспечивает необходимые вкус и консистенцию. Далее колбасу отправляют на обжарку, варку, сушку и копчение. Эти этапы, описанные в нескольких предложениях, на самом деле составляют длительный и трудоемкий технологический процесс. Он требует четкого соблюдения температуры воздуха и пара, выдержки в течение необходимого времени.

Методы копчения

Наиболее распространенная технология в производстве полукопченых колбас – горячее копчение. Для его проведения необходимо поддерживать температуру в диапазоне от 45 до 120 градусов около трех часов. Холодное копчение занимает значительно больше времени и ведется при температуре 20-25 градусов. Это важные технологические особенности. В процессе приготовления качественной колбасе можно придать разные вкусы, только меняя температуру копчения.

Обработка дымом при горячем копчении также увеличивает срок хранения колбасы. Потеря влаги приводит к замедлению образования микроорганизмов. Фенольные вещества, проникая в колбасную массу, не дают испортиться жировой части. Данные компоненты также обладают дубильными качествами, что позволяет в меньшей степени использовать консервирующие компоненты.